维生素对乳酸菌细胞活性和代谢途径相关酶活性的影响

• 作者: 储炬 庄英萍 张嗣良 徐国谦 邱伙琴
• 来源期刊: 华东理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: L.paracasei L-乳酸 维生素 酶活性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 330-335
• 页数: 6页
• 分类号: Q789
• 字数: 4364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3080.2007.03.009

摘要

研究了拟干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)发酵生产乳酸过程中,添加维生素对菌体生长、细胞活性、产酸,以及在碳流代谢中与乳酸生物合成密切相关的4种酶[乳酸脱氢酶(LDH)、磷酸果糖激酶(PFK)、丙酮酸脱氢酶(PDC)和丙酮酸羧化酶(PC)]活性的影响.结果显示:维生素添加促进了菌体生长,使乳酸产量提高了42.47%;同时降低了发酵过程中菌体的死亡率,降低的最大幅度可达53.46%;PFK和LDH的活性比对照有提高,最大幅度达62.30%和126.65%,PDC的活性在发酵中期也有一定的提高,但PC的活性变化很小.实验结果表明:组合维生素的添加可以提高乳酸菌的活性,同时使代谢通量有利于乳酸生成.