素肠的研制及加香试验

• 作者: 刘道新 唐朝辉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 素食产品 配方 乳化剂 香精应用
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.06.014

摘要

本实验研究了一种高蛋白、低脂肪大豆素食产品.该素食产品营养丰富、口感良好、生产简单、食用方便,与传统豆制品有相似之处,适合规模化、工业化和标准化生产.本实验通过调整大豆分离蛋白、水、植物油的比例,然后进行斩拌乳化、凝胶实验,得出了三者之间较为合理的比例;通过添加不同比例的复配乳化剂进行对比实验,证明了乳化剂在该产品中有明显的作用并得出了合理的添加比例;通过添加不同的咸味香精和甜味香精作为底味和头香,证明了在豆制品中同时添加咸味香精和甜味香精的可行性,并得出了较为合理的添加方法和添加比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐朝辉		1	3	1.0	1.0
2	刘道新		1	3	1.0	1.0