高压加工对蔬菜组织影响的研究

• 作者: 徐树来
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压加工 蔬菜 组织 影响 机理
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.04.013

摘要

为探索高压加工对蔬菜组织的影响,确定合理的蔬菜高压保鲜贮藏参数,选择几种有代表性的蔬菜作为研究时象,应用高压加工技术,以生物显微镜为分析手段,对蔬菜组织进行了分析.结果表明:对于组织较软的果菜或叶菜类蔬菜,压力300 MPa以下时,其细胞变化不大;对于组织相时较硬的叶菜及根菜类蔬菜,500 MPa的高压对其组织影响不大.据此确定了高压加工蔬菜的安全压力,并弄清了压力对蔬菜组织的影响机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐树来	哈尔滨商业大学食品学院	24	210	8.0	13.0