固相微萃取分析发酵肉制品中的挥发性风味组分

• 作者: 余冰 周红丽 李宗军
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 发酵肉 挥发性风味
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 微生物
• 页码范围: 232-234
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2007.02.026

摘要

为开发新型肉制品,运用SPME-GC-MS对传统侗族发酵肉制品中的挥发性风味组分进行了分析.结果表明,在鉴定出的48种风味物质中,酯、醛、醇、烷烃分别为13,11,6,5种,其他杂环化合物13种.主体风味成分是己酸乙酯、苯乙醇、辛酸和辛酸乙酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
2	周红丽	湖南农业大学食品科学技术学院	63	518	11.0	21.0
3	余冰	湖南农业大学食品科学技术学院	7	90	5.0	7.0