黄酒酒饼中曲霉菌株的筛选

• 作者: 温海祥 黄剑波
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 曲霉 菌株生成量 还原糖量
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 37-39,51
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2007.06.010

摘要

试验从不同地区的黄酒酒饼中分离出不同的曲霉菌株;在相同条件下,对其糖化速率、还原糖量和菌株生成量三方面进行比较,从中选取优良的菌株进行酿酒.结果表明,在所选的8个菌株中5号、4号菌株生成量和还原糖量分别为0.77 g,0.76 g和0.482 g,0.565 g,极显著于其他菌株.5号和4号比较符合酿造者对曲霉的选择倾向.试验结果为以后曲霉菌株筛选提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温海祥	佛山科学技术学院食品科学系	37	206	8.0	13.0
2	黄剑波	佛山科学技术学院食品科学系	28	242	9.0	14.0