黄酒酒曲中霉菌筛选及其制曲研究

• 作者: 俞剑燊 夏永军 方逸群 杨昳津 胡健 艾连中
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 制曲 霉菌 筛选 混合菌种 酶活力
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 菌物科学
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925.7
• 字数: 2829字
• 语种: 中文

摘要

从上海地区黄酒企业的主发酵液、麸皮、生麦曲和自然块曲中分离出22株霉菌，经透明圈平板初筛和制曲实验复筛，得到3株高产糖化酶、淀粉酶和蛋白酶的曲霉菌株BR84、BR88和BR100。 BR84和BR100菌株混合制曲有最高的酶活力，糖化酶、液化酶和蛋白酶活力分别达1099．82、80．65、284．44 U／g。以筛选出的曲霉进行混合制曲并进行黄酒模拟发酵，发现混合制曲发酵黄酒中还原糖和氨氮的生成速率显著高于纯种制曲的。