黄酒熟麦曲混菌制曲工艺研究

• 作者: 余培斌 谢广发 陆健 陈亮亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 纤维素酶 真菌 熟麦曲 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 140-145
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

为提高熟麦曲中纤维素酶酶活,通过刚果红平板法以及制曲实验,从实验室保藏的麦曲微生物中筛选到1株产纤维素酶较高的真菌CF7,结合菌株形态和ITS基因序列初步鉴定为黑曲霉(Aspergillus niger),并通过响应面法优化其与米曲霉苏-16混合制熟麦曲的工艺.结果表明,培养时间为51h、含水量为62％、接种量为3.9mL/50g小麦时,产CMC酶活达32.5U/g·干曲,是工厂单一菌种熟麦曲产CMC酶活的29.5倍.使用混合熟曲进行小型黄酒酿造,酒精产率提高了6.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
10	谢广发	中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心	32	306	10.0	16.0
11	余培斌	江南大学生物工程学院	11	63	5.0	7.0
12	陈亮亮	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	26	2.0	2.0