甜酒曲在红曲黄酒生产中的应用

• 作者: 曾新安 李振伟 樊荣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 红曲 甜酒曲 糖化酶
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-180
• 分类号: TS2
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.015

摘要

本文探讨了甜酒曲代替糖化酶在红曲黄酒中的应用情况,比较了甜酒曲和糖化酶的糖化力.液化力,测定了甜酒曲替代糖化酶在红曲黄酒发酵过程中pH值、糖度和酸度的变化情况.结果表明,添加4%的甜酒曲可以明显提高红曲黄酒的质量,改善红曲黄酒的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	樊荣	华南理工大学轻工与食品学院	3	30	3.0	3.0
3	李振伟		2	11	2.0	2.0