阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用

• 作者: 吴祖芳 邵法都
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 乌衣红曲 阿米诺酶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 1621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.005

摘要

主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况.与干酵母、糖化酶工艺相比,阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降,原材料成本略有上升,但酒的质量却得到了很大的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学食工系	100	1031	16.0	28.0
2	邵法都		9	47	4.0	6.0