红曲霉在奶酪生产中的应用

• 作者: 于功明 王成忠 邵秀芝 陆晓滨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奶酪 红曲霉素 发酵剂
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.033

摘要

研究了红曲霉在奶酪生产中的应用,通过试验找出了发酵剂及红曲霉培养液添加量及发酵时间对凝乳时间、产率的影响.确定的最佳生产工艺条件为:红曲霉培养液添加量为2%,发酵时间2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	55	525	12.0	20.0
3	邵秀芝	山东轻工业学院食品与生物工程学院	60	556	12.0	20.0
4	陆晓滨	山东轻工业学院食品与生物工程学院	40	371	11.0	18.0