酵母活力测定方法的应用评价

• 作者: 宋绪磊 曹义杰 王德良 郝育红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母活力 酸化力 VT值 载玻片培养法
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 29-32,35
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.11.014

摘要

从啤酒企业的生产实用角度对几种酵母活力评价方法进行了对比,分别对血球计数板培养法,活力滴定法(VT值),酸化力测定法(AP法)等三种方法操作的难易程度,消耗的时间,以及方法的重复性进行了比较.发现酸化力测定方法重复性较好,花费时间相应较短,因此将酸化力测定法(AP法)与发酵指标之间的相关性进行了研究,结果表明酸化力测定法(AP法)与发酵指标有一定的相关性.在后来的大生产中进行了数据的测定,对其生产应用进行了评价.表明在实际生产中酸化力测定法(AP法)是一种比较可行的检测酵母活力的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	宋绪磊		17	94	6.0	9.0
3	曹义杰		12	7	2.0	2.0
4	郝育红		1	5	1.0	1.0