提高水牛奶稳定性的研究

• 作者: 周雪松 张多敏 李晴华 谢秉锵
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 稳定性 乳化剂 胶体 盐
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.016

摘要

本文研究了乳化剂、胶体及盐对水牛奶油脂析出率、离心沉淀率和粘度的影响,结果表明,单甘酯和蔗糖酯用量比为4:1且总量为1.5 ‰,羧甲基纤维素钠添加量为0.2 ‰,柠檬酸钠添加量为0.2 ‰时,水牛奶的油脂析出率、离心沉淀率明显降低,粘度提高,产品风味浓郁、口感饱满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雪松		59	310	9.0	13.0
2	谢秉锵		4	27	3.0	4.0
3	李晴华		2	16	2.0	2.0
4	张多敏		22	97	7.0	8.0