肉食品热加工生熟度检测方法研究

• 作者: 刘桂荣 方绍庆 沈志刚 王洪来 王浩 耿金培 许红岩 高宏伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品食品 生熟度 检测方法
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.05.008

摘要

将四种肉品,分别对其进行不同温度的热加工处理,处理后的样品进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),所得图谱具有显著差异,表明蛋白质变性与温度存在密切相关性,从而直观反映产品的实际受热温度,即热熟程度.研究建立了产品分别经50℃,60℃,70℃,80℃,90℃,100℃加热1min后的SDS-PAGE标准图谱,从而判定产品加工过程中的实际受热温度,避免加热时间过长,造成能源浪费和影响食品风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿金培		48	296	9.0	15.0
2	高宏伟		29	188	8.0	12.0
3	方绍庆		20	109	6.0	9.0
4	许红岩		14	83	6.0	8.0
5	刘桂荣		5	49	4.0	5.0
6	王洪来		10	81	5.0	9.0
7	王浩		3	15	2.0	3.0
8	沈志刚		3	7	2.0	2.0