高浓酿造如何提高啤酒泡沫稳定性

• 作者: 贺昇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫稳定性 啤酒泡沫 高浓酿造 感官指标 泡沫性能 起泡性 附着力 持久性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

泡沫是啤酒的一项重要感官指标，泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起，洁白、细腻、持久、挂杯。这在正常低浓酿造情况下是没有问题的，但用高浓酿造生产的啤酒泡沫却表现得极不稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺昇		4	3	1.0	1.0