仪征市2004年～2006年熟肉制品抽样监测结果分析

• 作者: 张梅 曹智群 李春鹏
• 来源期刊: 河南预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 微生物污染 食品添加剂 卫生监督监测
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 455-456
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8414.2007.06.025

摘要

目的 为了解仪征市熟肉制品卫生状况,及时发现和解决实际存在的问题,为监督种部门提供科学的执法依据,保障人民身体健康.方法 依据国家有关标准,对2004年～2006年全市熟肉制品进行抽样检测,并采用EPIinfo统计软件对检测数据进行统计分析.结果 共抽样监测各种熟肉制品516份,合格319份,合格率61.8%;不同类别的被检单位熟肉制品合格率差别明显,最低为熟食摊贩仅有46.5%,生产企业相对最高为85.2%;9个检测项目中亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群指标合格率分为90.6%、74.0%、72.7%.结论 连续几年的监测数据显示,仪征市熟肉制品整体卫生质量处于较低水平.熟肉制品在生产加工销售过程中微生物污染现象严重,定型包装熟肉制品食品添加剂(亚硝酸盐)超标使用现象也时常发生.不同类型生产经营单位、不同包装的熟肉制品均存在着问题,熟食摊贩、酒店、超市制售的及散装的熟肉制品问题更加突出.建议加强卫生宣传,引导健康消费,执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强监督检查,确保熟肉制品安全卫生.