2008年上海市某区市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量抽样分析

• 作者: 刘志学 张建文 张颖琦 杨佩燕 沈俊毅 王丹侠
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐残留 上海
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 120-122
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2010.02.029

摘要

2008年对上海市某区市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量进行抽样检测.结果表明:灌肠类、烧烤类食品均合格,酱卤、白切、盐水类则不同程度地存在问题,其中盐水类熟肉制品的合格率仅为87.0%.每月采集的市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的合格率和未检出率均有显著差异.与2005-2007年该区抽检的市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量相比,2008年的未检出率显著上升,表明2008年该区熟肉制品中亚硝酸盐残留量的总体情况良好,但仍需加强熟肉制品的监管工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志学	同济大学生命科学与技术学院	25	186	7.0	12.0
2	杨佩燕	同济大学生命科学与技术学院	4	22	3.0	4.0
3	沈俊毅		18	201	6.0	14.0
4	张颖琦		17	206	7.0	14.0
5	王丹侠		18	150	6.0	12.0
6	张建文		14	138	5.0	11.0