2014-2015年郑州市熟肉制品中亚硝酸盐检测与分析

• 作者: 杜利敏 洪月玲 王彦平
• 来源期刊: 国际医药卫生导报
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 卫生监督检测
• 页码范围: 1824-1826
• 页数: 3页
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.1007-1245.2016.12.056

摘要

目的 了解郑州市熟肉制品中亚硝酸盐残留量现状,为食品安全监管提供科学依据.方法 采用盐酸萘乙二胺比色法对2014与2015年度抽检的878份熟肉制品中亚硝酸盐进行检测,并对结果进行统计分析.结果 878份熟肉制品中,亚硝酸盐的平均检出率为87.9％(772/878),平均超标率为9.7％(78/878).结论 在郑州市售熟肉制品的加工过程中亚硝酸盐的使用较普遍但比较规范,基本符合食品添加剂安全标准规定的允许量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彦平		53	225	8.0	12.0
2	洪月玲		19	74	5.0	8.0
3	杜利敏		9	6	1.0	1.0