市售肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

• 作者: 孙剑冰 常建华 邢冬梅
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐 肉制品
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 监督监测
• 页码范围: 235-236
• 分类号: R155.5+1
• 语种: 中文

摘要

目的 了解包头市熟肉及其制品在加工销售过程中使用亚硝酸盐的情况.方法 采用盐酸乙二胺法进行分层随机抽样测定.结果 所采包头市市售的165份样品中,包头市自制的142份样品亚硝酸盐检出率为99.3％,亚硝酸盐含量平均达27.13mg/kg.结论 不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的含量差别有统计学意义(P＜0.05)熟肉类制品中以香肠中亚硝酸盐含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢冬梅		10	19	2.0	3.0
2	孙剑冰	包头市昆区卫生局卫生监督所	8	19	2.0	3.0
3	常建华	包头市昆区卫生局卫生监督所	4	6	2.0	2.0