江苏省常熟市2008—2010年肉制品中亚硝酸盐残留量研究

• 作者: 严伟 朱尧 秦红
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 残留量 常熟市
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 37-38
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2011.08.020

摘要

[目的]了解江苏省常熟市2008—2010年市售肉制品中亚硝酸盐的残留量。[方法]2008—2010年从常熟市大型超市和农贸市场市售咸肉类和灌肠肉类中采集167份样品,检测肉制品中亚硝酸盐的残留量。[结果]2008—2010年,江苏省常熟市市售肉制品合格率逐年提高,2010年较2008年提高12.24%。2008—2010年灌肠类肉制品的合格率较咸肉类肉制品高4.74%,大型超市肉制品的合格率较农贸市场高11.02%。[结论]常熟市市售肉制品中亚硝酸盐残留量仍然过高,尤其是农贸市场高于大型超市。食品卫生监督管理部门应加强市场监管力度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦红	常熟理工学院生物与食品工程系	19	95	5.0	9.0
2	严伟	常熟理工学院生物与食品工程系	2	1	1.0	1.0
3	朱尧	常熟理工学院生物与食品工程系	1	1	1.0	1.0