孝感麻糖生产工艺及风味改进的研究

• 作者: 余仲铭 张亚玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化 大麦芽 孝感麻糖 生产工艺 风味
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-160
• 页数: 2页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.045

摘要

讨论了以糯米为主要原料,经大麦芽糖化后所得饴糖,再通过与炒制好的芝麻揉合制成的片状孝感麻糖的工艺过程.结果表明,以3.5%的干麦芽,在64℃的糖化条件下,糖化6h糖化效果最佳;在配比过程中,以老糖∶熟麻仁为18∶13时产品口感最佳;黑芝麻为原料制成的黑芝麻糖,以不去皮产品更受消费者青睐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚玲		22	22	3.0	4.0
2	余仲铭		15	11	1.0	2.0