顶空固相微萃取与气质联用法分析大葱的挥发性风味成分

• 作者: 汪潇 王锡昌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大葱 顶空固相微萃取 气质联用法
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 69-71,68
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.03.023

摘要

本文以经过切碎和打浆两种方法处理后的新鲜大葱为研究对象,采用顶空固相微萃取和气质联用的方法测定其挥发性成分,分别分离得到了多种风味物质.其中,经过两种处理方法后共同检测出的物质为:正丙醛,二硫化碳,二甲基二硫醚,2-甲基-2-戊醛,甲丙基二硫醚,二噻烷,二甲基三硫醚,十一烷,二丙基二硫醚,2-十一酮,二丙基三硫醚,3,5二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷,2-十三酮,N-环己基吡咯烷酮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	汪潇	上海水产大学食品学院	1	29	1.0	1.0