顶空固相微萃取-气质联用法测定鳜鱼肌肉中的挥发性风味成分

• 作者: 刘耀敏 张凤枰 王公应 胡静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性成分 鳜鱼
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 313-316
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)-气相色谱质谱联用法(GC-MS)分离鉴定了鳜鱼肌肉的挥发性风味物质.试验筛选了固相微萃取纤维头,优化了顶空固相微萃取的操作条件；用75 μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(CAR-PDMS)纤维头,于80℃下鳜鱼肌肉样品顶空吸附40min,250℃下解析5min,采用GC-MS对解析物进行分离鉴定.结果表明,鳜鱼肌肉共鉴别出37种挥发性成分,其中含量较高的是醛、醇、酮类化合物,根据分析出的挥发性成分的风味特征可知对鳜鱼肌肉挥发性风味贡献较大的物质有己醛、庚醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、2,5-辛二酮等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡静	中国科学院成都有机化学研究所	51	362	10.0	17.0
2	王公应	中国科学院成都有机化学研究所	211	2387	26.0	35.0
3	刘耀敏		49	298	11.0	14.0
4	张凤枰		34	226	10.0	12.0