潮州酱腌菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定

• 作者: 杨晓斌 郝桂霞
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酱腌菜 亚硝酸盐 硝酸盐 测定
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.026

摘要

用盐酸萘乙二胺比色法和紫外分光光度法分别测定潮州5种酱腌菜在不同条件下的硝酸盐和亚硝酸盐的含量,回收率依次为98 %～109 %,96 %～110 %;RSD:0.0198 %～0.177 %,0.027 %～0.041 %.结果表明:酱腌菜经过一段时间的腌制后,随储存室温的升高,亚硝酸盐的含量呈升高的趋势,同时室温暴露在空气中并且没有腌制液存在时酱腌菜中亚硝酸盐含量变得很高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝桂霞	韩山师范学院化学系	21	60	4.0	6.0
2	杨晓斌	韩山师范学院化学系	17	56	4.0	7.0