采用真空方法进行液体冻结的探索与分析研究

• 作者: 叶萍 徐彬凯 赵瑞 陈儿同
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷却 真空冻结 水 二元溶液
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.022

摘要

提出采用真空方式对液体进行冻结,并对抽空的温度、压力及释放热量的现象进行热力学分析.实验运用自行研制的真空冷却试验台.以水、糖水溶液及盐水溶液为冻结材料.实时检测降温与冻结过程中样品内外各点温度与压力的变化曲线,观察样品的变化状态.通过实验.了解了水与二元溶液真空冻结压力与温度的关系和冻结的特性,包括溶液的降温特点、沸腾现象、凝固现象等.实验结果显示,纯水的冰质地较致密而光滑;盐水的冰质地较松软,空隙较大,有明显的冰颗粒;糖水的冰.质地更加的松软,颗粒细腻,类似于冰沙.最后对采用真空技术应用于食品的冷却与冻结工业进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈儿同	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	47	276	9.0	12.0
2	徐彬凯	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	9	46	4.0	6.0
3	赵瑞	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	3	9	2.0	3.0
4	叶萍	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	12	35	3.0	5.0