低温热处理对超高温灭菌乳中假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性影响

• 作者: 云战友 张树利 靳烨
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 假单胞菌 UHT乳 热处理
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 231-235
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.41
• 字数: 3995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.08.042

摘要

通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性的影响以及假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性与超高温灭菌(UHT)乳脂肪上浮的关系,研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性和延缓脂肪上浮现象的措施.结果表明pH值对假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性有显著性影响(P＜0.01),50、55、60℃(20 min)的低温热处理能显著降低假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性(P＜0.01).贮藏试验表明低温热处理对控制UHT乳在贮存过程中的假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性水平(P＜0.01)和脂肪上浮现象(P＜0.05)有明显的作用,而55℃和15 min的低温热处理对缓解UHT乳在贮藏过程中的脂肪上浮现象最为有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	云战友		44	216	8.0	12.0
3	张树利	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	25	2.0	3.0