影响冻干枣品质因素的研究

• 作者: 苏小玲
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干枣 真空冷冻干燥 预冻温度
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.07.012

摘要

将红枣进行真空冷冻干燥,研究了外部形状和预冻温度对冻干枣品质的影响.结果表明,预冻温度为-25℃以下,将新鲜红枣加工成厚度为5mm的环形枣片进行冻干,其能耗、外观、口感等指标都较理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏小玲		2	11	1.0	2.0