富血红素多肽螯合铁合成的初探

• 作者: 刘通讯 李华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富血红素多肽螯合铁 红外光谱 过氧化值
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3,6
• 页数: 4页
• 分类号: TS
• 字数: 3172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.001

摘要

采用乙醇沉淀,在抗坏血酸和还原铁粉、50 ℃水浴的条件下,富血红素多肽酶解液及其超滤分离组分(透过液和截留液)以2:1比率(v/m)分别与FeCl2反应1 h得总铁含量为127.34 mg/g,128.70 mg/g和47.83 mg/g的多肽螯合铁.红外光谱分析表明:多肽螯合铁形成新的-C≡N特征吸收峰,证明了多肽与铁形成新的化学结构.脂肪储藏实验表明:在促进脂肪过氧化值升高方面,富血红素多肽螯合铁比富血红素多肽酶解液和透过液要强,但比FeCl2弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	李华	华南理工大学轻工与食品学院	25	197	8.0	13.0