富血红素多肽吸收的模拟消化评价

• 作者: 刘通讯 李华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富血红素多肽 透析 超滤 模拟肠胃体系 凝胶排阻色谱
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 207-209
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.061

摘要

采用正交实验,以血红素/多肽氮比为指标,确定了富血红素多肽生产的最优酶解条件,并使用模拟人体消化体系分析该富血红素多肽的生物可利用性.结果表明,在Protamex/Alcalase=1∶1,E/S=2%S%=10%,pH=8.0,45℃,12h条件下,酶解效果最好;富血红素多肽在模拟人体消化体系中的生物利用率可达91%,较对比样显著提高;GPC图表明,经人体模拟消化后富血红素多肽分子量分布较对比样更集中于小分子量范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	李华	华南理工大学轻工与食品学院	25	197	8.0	13.0