冷菜

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 冷菜 中国烹饪大师 上海市 高级技师 烹饪协会 行政总厨 国家级 特色菜
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 页码范围: I0001
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.15
• 语种: 中文

摘要

中国烹饪大师,国家级中菜高级技师,上海市烹饪协会理事,现任上海谷泰饭店行政总厨.擅长海派特色菜、上海新潮菜和新派酱汁,有"酱汁小王子"之称.面对餐饮的日趋造型化和时尚化,他选择在照相机下重新审视菜肴的形态美,