啤酒生产中戊聚糖的测定方法

• 作者: 薛木清
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 戊聚糖 测定方法 啤酒生产 Β-葡聚糖 阿拉伯木聚糖 啤酒工业 淀粉质 细胞壁
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（7）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

大麦中的非淀粉质多糖主要由β-葡聚糖和戊聚糖组成，其中大麦胚乳细胞壁的非淀粉质多糖由75％的β-葡聚糖和20％的阿拉伯木聚糖构成。β-葡聚糖对制麦和酿造的影响已得到了啤酒工业的重视，而对戊聚糖的研究却很少。