胡萝卜渣干燥过程中水分、类胡萝卜素的变化规律及工艺比较

• 作者: 尹明安 张学杰 赵永彬
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜渣 干燥 类胡萝卜素 水分
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 995-1001
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2007.05.018

摘要

[目的]胡萝卜汁加工中产生了大量的废渣,需要较佳的干燥工艺保存好胡萝卜渣中的类胡萝卜素,以利于综合利用.[方法]采用热风干燥、真空干燥以及联合干燥工艺对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素的动态变化规律进行研究与比较.[结果]采用先热风85℃干燥45 min后再真空75℃干燥,当胡萝卜渣含水量达到8%时,干燥时间最短,为135 min,类胡萝卜素的损失率最少,仅为2.1%.[结论]热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素,为较佳的胡萝卜渣干燥工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学杰	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	36	561	13.0	23.0
2	赵永彬	西北农林大学园艺学院	3	60	3.0	3.0
3	尹明安	西北农林大学园艺学院	24	489	13.0	22.0