屠宰因素对肌肉保水性影响的研究进展

• 作者: 孙灵霞 张秋会 柳艳霞 赵改名 高晓平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 屠宰 保水性 滴水损失 致昏
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 专题与论述
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.034

摘要

肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系.研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值.影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研究很少,本文综述了近年来屠宰因素对肌肉保水性影响方面的国内外最新研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
4	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
5	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0