检测啤酒中添加维生素E和C对ESR迟滞时间（lag time）的影响

• 作者: 李崎（校对） 靳纪培（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗坏血酸 α-维生素E 啤酒 电子自旋共振(ESR) 迟滞时间
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.65

摘要

电子自旋共振（ESR）技术已经用于分析象维生素E和C之类物质对啤酒风味稳定性的影响。本研究的目的是考察啤酒不同生产阶段中添加维生素对迟滞时闻（lag time）的影响。在麦汁冷却后添加维生素观察到迟滞时间最长；较低pit值下使用抗坏血酸有助于提高迟滞时间；维生素E在起始pH条件下使用量超过4mg／L或者维生素c在较低pH下使用量超过30mg／L时，迟滞时间（lag time）均长于100min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳纪培（摘译）	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
2	李崎（校对）	江南大学生物工程学院	3	0	0.0	0.0