浅议酒店餐饮成本的控制和核算

• 作者: 张晓梅
• 来源期刊: 公共支出与采购
• 学科: 经济
• 关键词: 成本管理控制 酒店餐饮 成本核算 旅游饭店 餐饮部 制造产品 营业收入 管理过程
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: F275.3

摘要

在旅游饭店中。餐饮部是唯一制造产品的部门。餐饮部同时执行生产、销售、服务三种职能。其营业收入一般占旅游饭店总收入的50％～60％。因此。餐饮成本是各酒店成本管理控制的重点、难点。由于财务人员对餐饮成本——后厨的工作不甚了解．而在管理过程中往往与餐饮部的核算体系形成矛盾。造成误解，致使餐饮成本核算方案难以实施，对餐饮成本不能进行有效控制。笔者根据多年的工作经验。认为酒店餐饮核算应从以下几个方面入手。

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1	张晓梅		1	0	0.0	0.0