壳寡糖保健面包的开发与研制

• 作者: 佟长青 俞微微 曲天明 李伟 秦宁 金桥
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 飞行时间质谱 面包 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2045字
• 语种: 中文

摘要

介绍了壳寡糖保健面包的保健功能及生产工艺.测定了不同添加量的壳寡糖面包发酵过程中pH值、可溶性糖、可溶性蛋白的变化.通过正交试验确定了该产品的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟		21	100	6.0	8.0
2	佟长青		10	96	6.0	9.0
3	金桥		4	46	2.0	4.0
4	曲天明	中国科学院大连化学物理研究所生物技术部	2	0	0.0	0.0
5	秦宁		1	0	0.0	0.0
6	俞微微		1	0	0.0	0.0