纯胶粉和β-环糊精对乳化生姜香精粒径分布的影响

• 作者: 陈雅雪 黄雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 乳化香精 纯胶粉 β-环糊精
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 198-199,203
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.058

摘要

为提高乳化生姜香精的稳定性,以纯胶粉(SSOS),β-环糊精(β-CD)为稳定剂,通过显微镜观察、粒度测定、放置与冻融分层稳定性等测定,探讨SSOS和β-CD对乳化生姜香精的乳化颗粒的大小、粒径分布和稳定性的影响.结果表明,5%β-CD(W/W)可以提高乳化生姜香精粒度的均匀性,进而增加其稳定性;5%SSOS(W/W)可通过增加表面膜的刚性而提高乳化生姜香精的稳定性;两种稳定剂混用对于稳定性具有加合作用.因此,生产乳化生姜香精时,添加SSOS和β-CD有提高乳化生姜香精稳定性、延长货架期的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理工学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	陈雅雪	暨南大学理工学院食品科学与工程系	4	38	3.0	4.0