啤酒酵母CRB2菌株乙醛脱氢酶基因(Ald6)的核苷酸序列分析、酶鉴定及在啤酒生产中的应用探讨

• 作者: 任河山 王雅静 贺立东 钟俊辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乙醛脱氢酶Ald6 Km DNA测序 表达
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.12.014

摘要

乙醛脱氢酶Ald6是啤酒酵母乙醛代谢途径的关键酶,它能催化乙醛脱氢,生成乙酸.设计引物,RT-PCR扩增得到啤酒酵母CRB2菌株Ald6基因,在大肠杆菌中进行克隆、表达、测序,并对表达产物的酶学性质进行了研究.结果表明,Ald6基因的大小为1503bp,编码的乙醛脱氢酶由500个氨基酸组成,与其它菌株的乙醛脱氢酶相比,核苷酸序列的同源性为7%～100%.乙醛脱氢酶以乙醛为底物时的Km值为28.14/μmol/L,Vmax为98.03μmol·min-1mg-1,最适反应条件为15℃,pH 8.0.中试酿造试验发现K+、Mg2+、Fe2+对降低乙醛含量有显著作用.