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摘要:
本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究.结果表明:琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降低.随着琥珀酰化试剂用量的增加,其储能模量(G')和损耗模量(G")的线性范围有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质.
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文献信息
篇名 琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究
来源期刊 现代食品科技 学科 工学
关键词 琥珀酰化 脱脂豆粕 流变性质
年,卷(期) 2007,(8) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 14-16
页数 3页 分类号 TS214
字数 2356字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨晓泉 华南理工大学食物蛋白工程中心 348 4644 34.0 49.0
2 李理 华南理工大学食物蛋白工程中心 99 1116 15.0 30.0
3 张军涛 3 7 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
琥珀酰化
脱脂豆粕
流变性质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
广州五山华南理工大学13号楼
1985
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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