琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究

• 作者: 张军涛 李理 杨晓泉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琥珀酰化 脱脂豆粕 流变性质
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.004

摘要

本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究.结果表明:琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降低.随着琥珀酰化试剂用量的增加,其储能模量(G')和损耗模量(G")的线性范围有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程中心	348	4644	34.0	49.0
2	李理	华南理工大学食物蛋白工程中心	99	1116	15.0	30.0
3	张军涛		3	7	2.0	2.0