冻干物料内部孔隙率影响因素的实验研究

• 作者: 肖鑫 陈隽 陶乐仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 草莓 形状 干燥温度 孔隙率
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.021

摘要

以草莓为研究对象,针对不同的物料形状、不同的干燥温度,分别进行了冻干实验.采用微CT扫描成像、图像重构及软件分析计算,得到了各种情况下冻干物料的孔隙率值.同时测量了冻干过程失水率、冻干后复水比,用二甲苯-二氯靛酚比色法测定了冻干前后抗坏血酸的值.结果表明,圆形物料的孔隙率相对最大,外表面积最大的正三角形物料的孔隙率最小.干燥温度越高,冻干之后孔隙率越大,其复水比也越大.在同样干燥条件下,8mm切片抗坏血酸保持得最好;在同样厚度下,一次干燥-10℃,二次干燥20℃,抗坏血酸保持得最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖鑫	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	13	74	4.0	8.0
2	陶乐仁	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	250	1282	17.0	23.0
3	陈隽	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	1	3	1.0	1.0