强化工艺条件对锌强化营养米蒸煮食味品质的影响

• 作者: 李天真
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 锌强化营养米 蒸煮食用品质 工艺参数
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 2503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.07.043

摘要

以葡萄糖酸锌作为锌强化剂,采用浸吸法得到锌强化营养大米.对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验,得到具有最佳蒸煮食味品质的锌强化营养米的强化工艺参数,即葡萄糖酸锌溶液浓度0.6%,大米与葡萄糖酸锌溶液的比1:0.5(m/v),浸泡时间5 h,浸泡温度25 ℃.通过极差和显著性检验,认为影响锌强化营养大米蒸煮食味品质的最显著因素是浸泡温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李天真		30	158	7.0	11.0