两个籼稻品种垩白对稻米蒸煮食味与营养品质的影响

• 作者: 刘奇华 刘敏 李天 柴廷友 蔡建
• 来源期刊: 中国水稻科学
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 垩白 蒸煮食味品质 营养品质 淀粉黏滞性(RVA谱)
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 327-330
• 页数: 4页
• 分类号: S511.033
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-7216.2007.03.020

摘要

以冈优527(杂交籼稻)和窄叶青8号(常规籼稻)为材料,研究垩白对稻米蒸煮食味品质及营养品质的影响.与非垩白米相比,冈优527垩白米的直链淀粉含量极显著升高,最终黏度、消减值、回复值显著升高,胶稠度、峰值黏度、崩解值显著降低,RVA谱的其余指标无显著变化.窄叶青8号垩白米与非垩白米的上述各指标间无显著差异.窄叶青8号垩白米的粗蛋白含量显著低于非垩白米,而冈优527垩白米的粗蛋白含量与非垩白米相比无显著变化.2个品种垩白米的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、赖氨酸含量与非垩白米间无显著差异, 但谷蛋白含量显著低于非垩白米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李天	四川农业大学农学院	50	526	11.0	21.0
2	刘奇华	四川农业大学农学院	10	185	7.0	10.0
3	蔡建	四川农业大学农学院	7	112	5.0	7.0
4	刘敏	四川农业大学农学院	17	102	5.0	10.0
5	柴廷友	四川农业大学农学院	3	46	3.0	3.0