方便营养米饭产业化生产中关键技术的研究

• 作者: 张慧丽 张裕中 戴宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 流变性 方便营养米饭
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-126,130
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.036

摘要

利用流变仪对淀粉的流变特性进行分析,多次实验后,选出满足生产要求的变性淀粉,并且考虑3种添加剂对淀粉流变特性的影响情况,结合米饭的口感,定出最合理的配方.独特的米饭制作工艺使生米输送、充填包装、杀菌熟化一次完成,可获得色泽鲜亮、香气宜人、米粒饱满的方便米饭.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张裕中	江南大学食品装备技术研究中心	88	597	12.0	18.0
2	戴宁	江南大学食品装备技术研究中心	13	29	4.0	4.0
3	张慧丽	江南大学食品装备技术研究中心	2	7	2.0	2.0