阳离子壳聚糖的制备及其与脂肪相互作用的研究

• 作者: 侯玉梅 方波 郁瑛芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 阳离子壳聚糖 脂肪吸附容量
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.027

摘要

对壳聚糖(CTS)进行了阳离子化改性,合成了壳聚糖羟丙基三甲基氯化铵(HTACC),采用化学分析方法和IR谱图对其进行了表征,并以CTS为对照组,首次研究了HTACC与脂肪(花生油)的相互作用.通过体外实验,模拟人体的消化系统,考察了CTS和HTACC的脂肪吸附容量,探讨了溶剂盐酸溶液的pH和样品浓度对吸附脂肪的影响.结果表明,HTACC脂肪吸附容量优于壳聚糖,盐酸溶液的pH和样品浓度均可影响样品的吸脂能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方波	华东理工大学生物工程学院食品科学系	101	751	14.0	21.0
2	侯玉梅	华东理工大学生物工程学院食品科学系	4	34	3.0	4.0
3	郁瑛芝	华东理工大学生物工程学院食品科学系	2	17	2.0	2.0