优质动物蛋白的来源

• 作者: 徐文山
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 特别策划:蛋白质是生命之本
• 页码范围: 8
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源.食物蛋白质按其不同来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类.动物性蛋白质主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶.植物性蛋白质主要来源谷类、根茎类、干果、坚果.各种食物中蛋白质的含量有很大的差异.每100克食物中蛋白质的含量大致是:鱼类12～16克、蛋类12～14克、禽肉畜肉10～20克、谷类8～10克、水果蔬菜1～2克.而属于植物的豆类蛋白质含量最多的有35～40克,品质优良、可与动物蛋白质媲美,属优质蛋白质,一般说来动物性蛋白质大多属于优质蛋白质,这是因为动物蛋白质含有量多且是人体所必需的氨基酸,在人体内吸收率高,其营养价值也高.