动物来源的增稠剂

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 酪蛋白 酪蛋白酸钠 甲壳素 壳聚糖 乳清蛋白粉
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 分类号: TS202
• 字数: 9824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.11.019

摘要

增稠剂是肉制品中重要的添加剂,不仅可以改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,还可以降低生产成本.本文综述了主要的动物来源的增稠剂,包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉等,还综述了这些动物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品学院	84	271	9.0	14.0