SDS-PAGE方法鉴定鸡骨髓蛋白质热变性的研究

• 作者: 刘毅 姜秋杰 戴瑞彤 李兴民 李静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨髓 热处理 蛋白质变性 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.10.037

摘要

研究了不同的加热温度、加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响.结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白质变性程度,可应用于带骨鸡肉热熟程度的判定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	李静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	459	12.0	16.0
3	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
4	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0
5	姜秋杰		1	3	1.0	1.0