菠菜的合理营养与烹调

• 作者: 刘忠文
• 来源期刊: 科技信息（科学·教研）
• 学科: 工学
• 关键词: 职业教育 合理烹调 合理营养 合理搭配 脱镁反应 抗营养因子
• 年，卷（期）: 2007,（23）
• 所属期刊栏目: 科教视野
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: TS97
• 字数: 2900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9960.2007.23.038

摘要

本文从合理营养和合理烹调的角度出发,认为菠菜的烹调必须以其自身的营养结构和所含的化学成分为基础,并根据烹制菜肴的目的和要求,进行合理的烹调.只有掌握菠菜烹调变化的内在因素,才能使菠菜的烹调更合理、更有意义,才能控制菠菜系列菜肴的质量,达到成品制作的要求.