奶粉中单增李斯特氏菌热抵制特性的研究

• 作者: 刘中学 刘虹 王海艳 袁飞 赵林立 赵贵明
• 来源期刊: 检验检疫科学
• 学科: 工学
• 关键词: 奶粉 单增李斯特氏菌 热抵制
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.1

摘要

[目的]对奶粉中单增李斯特氏菌的热抵制特性进行研究。[方法]通过人工方法将单增李斯特氏菌按107cfu/mL的浓度分别添加于提前预热的60℃的灭菌蒸馏水、复水的原料粉和复水的高糖高脂奶粉中,在此温度下分别作用5min和10min,通过菌落计数分析单增李斯特氏菌的热抵制特性。[结果]在灭菌蒸馏水中单增李斯特氏菌衰减得最快,在复水的原料奶粉中单增李斯特氏菌衰减得较慢,而在复水的高糖高脂奶粉中单增李斯特氏菌衰减得最慢。[结论]奶粉中的单增李斯特氏菌具有热抵制特性,而且高糖高脂成分可提高单增李斯特氏菌的热抵制能力。