瞬时高压处理对豆渣膳食纤维溶液流变性的影响

• 作者: FENG Jian-xiong LIU Wei 刘成梅 熊慧薇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 瞬时高压(IHP) 豆渣 膳食纤维(DF) 流变性 幂律模型 宾汉模型 动态屈服力
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 会议专题
• 页码范围: 143-145,152
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2519字
• 语种: 中文

摘要

酶法和化学法相结合制备的豆渣膳食纤维溶液分别经过40 MPa和瞬时高压140 MPa处理,采用Brookfield DVⅢ+流变仪对溶液的各项流变性质指标进行全面测定,采用幂率模型和宾汉模型对试验数据进行拟和,并采用外推法计算料液的动态屈服力.就试验结果进行详细的分析和讨论.各项测定程序依次为速度敏感性、触变性、时间敏感性、温度敏感性和动态屈服力测定.结果表明:经过瞬时高压(IHP)处理后的膳食纤维溶液具有更高的流变模型拟和度和更高的屈服力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊慧薇	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	23	157	5.0	12.0
2	FENG Jian-xiong	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	9	1.0	1.0
3	刘成梅	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	1	9	1.0	1.0
4	LIU Wei	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	9	1.0	1.0