内蒙古达赉湖蒙古油(餐/鱼)肌肉营养成分分析

• 作者: 于永利 成永旭 李树国 高庆全
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 医学
• 关键词: 蒙古油(餐/鱼)(Hemiculter bleekeri warpachowskyi) 蛋白质 脂肪 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2008.01.006

摘要

对蒙古油(餐/鱼)(Hemiculter bleekeri warpachowskyi)的生化成分进行了分析.结果表明:蒙古油餐肌肉水分含量为78.12%.在肌肉干物质中,蛋白质含量为80.47%,脂肪含量为11.35%,总糖含量为0.39%,灰分含量为6.28%.蒙古油餐氨基酸(AA)总量占肌肉干重的76.40%,其中必需氨基酸(EAA)占32.75%,非必需氨基酸(NEAA)占33.10%,鲜味氨基酸(FTAA)占31.28%.蒙古油餐肌肉中鉴定出23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA])4种,不饱和脂肪酸(UFA)19种.饱和和不饱和脂肪酸含量分别为22.30%和70.26%.EPA+DHA的含量为10.32%.脂类组成中甘油二酯(DG)为0.76%,甘油三酯(TG)为62.95%,游离脂肪酸(FFA)为11.70%,极性脂(PL)为22.34%,胆固醇(CHO)为2.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成永旭	上海水产大学生命科学与技术学院	56	1016	19.0	29.0
2	李树国		74	182	7.0	10.0
4	于永利		10	99	4.0	9.0